DIEZ AÑOS DE EVALUACIÓN DE DESAYUNOS ESCOLARES. VISITAS SANITARIAS DE UNIVERSITARIOS

Resumen

PARA ASEGURAR QUE LOS DESAYUNOS QUE RECIBEN LOS NIÑOS EN LAS ESCUELAS PÚBLICAS DE LA CAPITAL DEL PAÍS SEAN SEGUROS, LA UNAM –MEDIANTE EL LABO­RATORIO DE TECNOLOGÍA DE CALIDAD EN ALIMENTOS DE LA FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES (FES) CUAUTITLÁN–, JUNTO CON EL DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL SISTEMA DEL DESARROLLO INTEGRAL DE LA FAMILIA (DIF) DE LA CIUDAD DE MÉXICO, EVALÚA DESDE HACE UNA DÉCADA SU CALIDAD E INOCUIDAD. TODOS LOS DÍAS, DURANTE EL CICLO ESCOLAR, LA MAYORÍA DE LOS PEQUEÑOS QUE ASISTEN A PREES­COLAR Y PRIMARIA, Y A LOS CENTROS DE ATENCIÓN MÚLTIPLE, RECIBE UN DESAYUNO QUE CONSTA DE UN ENVASE CON 250 MILILITROS DE LECHE, UNA GALLETA, UNA BARRA DE CEREAL O UN CEREAL, FRUTA FRESCA DE TEMPORADA (MANZANA, NARANJA, MANDARINA O PLÁTANO) MÍNIMO DOS VECES POR SEMANA, O EN SU LUGAR UNA BARRA DE MANZANA COMPRIMIDA CON CACAHUATES O UNA BOLSA DE FRUTOS SECOS COMO PASAS Y ARÁNDANOS CON CACAHUATES SIN SAL. SEGÚN EL DIF CAPITALINO, CADA EJERCICIO FISCAL (ANUAL) SE ENTREGAN CASI 86 MILLONES 250 MIL DESAYUNOS EN DOS MIL 600 ESCUELAS, LO CUAL BENEFICIA A 687 MIL NIÑOS EN LAS 16 DELEGACIONES DE LA CIUDAD DE MÉXICO. POR ESO ES FUNDAMENTAL VIGILAR QUE CUMPLAN CON LOS ATRIBUTOS MARCADOS: COMPOSICIÓN, CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y AUSENCIA DE TÓXICOS, ENTRE OTROS. EN LA UNIVERSIDAD, LA RESPONSABILIDAD DE ESTA TAREA RECAE EN SARA ESTHER VALDÉS MARTÍNEZ, TITULAR DEL CITADO LABORATORIO DE LA FES CUAUTITLÁN. UNA PARTE IMPORTANTE DE LA LABOR DE VAL­DÉS MARTÍNEZ Y SUS COLABORADORES CONSISTE EN HACER VISITAS SANITARIAS A LAS PLANTAS QUE ELABORAN LOS INSUMOS DE LOS DESAYUNOS ESCO­LARES Y A LAS EMPRESAS QUE LOS DISTRIBUYEN, Y ASISTIR A LOS PLANTELES EN CASO DE PRESENTARSE INCIDENTES DE CALIDAD. LA ESPECIALISTA DETALLA CÓMO REALIZAN ESTA ENCOMIENDA.