POR PRIMERA VEZ EN MÉXICO, CURSO INTERNACIONAL DE HELADOS

Resumen

POR PRIMERA VEZ EN MÉXICO SE IMPARTIÓ EL CURSO INTERNACIONAL DE TECNOLOGÍA DE HELADOS, QUE ORGANIZA EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS (PUAL), INFORMÓ AMANDA G LVEZ MARISCAL, COORDINADORA DE DICHO PROGRAMA Y PROFESORA DE LA FACULTAD DE QUÍMICA. EXPLICÓ QUE PARA ESTA ENTIDAD ES IMPORTANTE EFECTUAR EN LA CIUDAD DE MÉXICO ESTA EDICIÓN DEL CURSO, EL CUAL EST  LLENO DE FISICOQUÍMICA Y DE RELEVANTE INFORMACIÓN PARA QUIEN UTILIZA DE MANERA TÉCNICA ESTA PRODUCCIÓN, JUNTO CON IDEAS PR CTICAS. EN ESTA OCASIÓN ASISTEN REPRESENTANTES DE LA INDUSTRIA MEXICANA, DE COMPAÑÍAS COMO NUTRISA, SANTA CLARA, LA SULTANA, L CTEOS Y HELADOS SAN MIGUEL Y NUTRASWEET, PROVENIENTES DE CIUDADES COMO SAN LUIS POTOSÍ, CANCÚN, MÉRIDA, PACHUCA, MONTERREY Y QUERÉTARO, Y DE PAÍSES COMO ITALIA, ESTADOS UNIDOS, ECUADOR Y EL SALVADOR. EN EL MUNDO, LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE HELADO SON CHINA, CANAD , ITALIA, ESTADOS UNIDOS Y AUSTRALIA, MIENTRAS QUE LOS MAYORES CONSUMIDORES "PER C PITA" SON NUEVA ZELANDA, ESTADOS UNIDOS, CANAD , AUSTRALIA Y SUIZA. AMANDA G LVEZ ESPECIFICÓ QUE ENTRE LOS TEMAS TRATADOS DESTACAN: LA EVOLUCIÓN DEL HELADO, LA COMPOSICIÓN Y QUÍMICA DE LA LECHE, LOS INGREDIENTES DEL HELADO Y DE LOS L CTEOS; LOS FACTORES QUE AFECTAN LA COMPOSICIÓN; EL PROCESAMIENTO DE LA MEZCLA; BATIDO, CONGELACIÓN Y ENDURECIMIENTO, Y LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES. A SU VEZ, STEVEN YOUNG, DIRECTOR DE WORLDWIDE DE DAVID MICHAEL AND CO., EN ESTADOS UNIDOS, EXPLICÓ QUE EN ESA NACIÓN SE HA INCREMENTADO LA OFERTA DE POSTRES CONGELADOS NO ESTANDARIZADOS. EN ESTE PAÍS ES IMPORTANTE EL TEMA DEL BIENESTAR Y DEL CONSUMO DE CALORÍAS, GRASAS, AZÚCARES, ENTRE OTROS. AHORA, ASEGURÓ, SE HACEN NUEVOS HELADOS QUE NO SÓLO SEAN BUENOS, SINO TAMBIÉN MEJORES PARA LA SALUD. ASIMISMO REFIRIÓ QUE EN ESE PAÍS 90 POR CIENTO DE LOS POSTRES CONGELADOS SON HELADOS. HASTA EL AÑO PASADO, 90 POR CIENTO DE ESE TOTAL CONTENÍA GRASA COMPLETA; NO OBSTANTE, EN 2007 ESA CIFRA BAJÓ A 75 POR CIENTO, UN DECREMENTO CONSIDERABLE. EL OTRO 25 POR CIENTO SE REFIERE AL PRODUCTO CON GRASAS MODIFICADAS: "LIGHT", BAJOS EN GRASA, REDUCIDOS O SIN ELLA. "EN 2006 ESTA CIFRA ERA DE 10 POR CIENTO; AHORA ES BASTANTE MAYOR", DIJO. POR SU PARTE, BRUCE THARP, DE THARPS FOOD TECHNOLOGY, SE REFIRIÓ A LA HISTORIA DEL PRODUCTO, EL CUAL NO FUE INVENTADO POR ALGUIEN EN ESPECÍFICO, SINO QUE SE DESARROLLÓ DURANTE SIGLOS HASTA LLEGAR A LO QUE HOY SE CONOCE. A ALEJANDRO MAGNO LE GUSTABA LA FRUTA HELADA, ASÍ QUE LA PONÍA SOBRE EL HIELO. EN TANTO, EL EMPERADOR NERÓN MANDABA TRAER DE LAS MONTAÑAS PARA DESPUÉS MEZCLARLO CON FRUTA Y MIEL. TALES SITUACIONES PODRÍAN SER UNA PAUTA RESPECTO A LOS INICIOS DEL HELADO. MUCHOS SIGLOS DESPUÉS MARCO POLO TRAJO EL HELADO DE CHINA A ITALIA, INCLUYENDO RECETAS. SE EXTENDIERON ENTONCES ENTRE LOS MIEMBROS DE LA REALEZA Y NIVELES ALTOS DE LA SOCIEDAD. ASÍ PASÓ A FRANCIA, DONDE LA CORTE DISFRUTABA DE UN PRODUCTO PARECIDO. DESPUÉS EL REY DE INGLATERRA CONTRATÓ A UN CHEF PARA QUE HICIERA HELADO PARA LA FAMILIA REAL BRIT NICA. DE AHÍ CRUZÓ EL ATL NTICO HASTA LLEGAR A LAS COLONIAS, A ESTADOS UNIDOS, DONDE EL GOBERNADOR DE MARYLAND LO SERVÍA; NO OBSTANTE, SEGUÍA SÓLO EN LOS ESTRATOS ALTOS DE LA SOCIEDAD. FUE A FINALES DEL SIGLO XVIII CUANDO EMPEZÓ A LLEGAR AL RESTO DE LA POBLACIÓN. EL CURSO TÉCNICO CORTO, TALLER Y CLÍNICAS SE IMPARTIERON EN LA SALA DE SEMINARIOS DEL EDIFICIO DE PROGRAMAS UNIVERSITARIOS. SE CONTÓ CON EL PATROCINIO DEL US DAIRY EXPORT COUNCIL, WCB ICE CREAM, DAVID MICHAEL AND CO., Y PALSGAARD.